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火鍋起源于幾千年前的中國傳統(tǒng)民間食品，經(jīng)過不斷的改進(jìn)和創(chuàng)新，已經(jīng)成為中國飲食文化的重要組成部分，也越來越受到海外食客的喜愛。中國火鍋市場由于潛力巨大，已經(jīng)形成了火鍋產(chǎn)業(yè)鏈；如今，火鍋不僅扎根于與中國相鄰的東南亞國家，而且逐漸向美國、法國、英國等國家蔓延。

三個組成部分是必不可少的

火鍋的配料大致可分為三類：主料、湯料和蘸碟。

火鍋的主要食材包括肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇制品、蛋類制品等各種日常食材，食客可根據(jù)自己的喜好隨意選擇。

湯料是火鍋底湯，通常分為紅湯和白湯。白湯是將老母雞、肥鴨、豬骨、火腿肘、豬瘦肉、洋蔥、姜、酒等煮成的湯，紅湯是在白湯的基礎(chǔ)上加入胡椒、豆瓣、豆豉、果汁、冰糖、精鹽、黃酒、各種調(diào)味品等制成。

蘸碟是火鍋不可缺少的一部分。常見的菜肴有麻油碟、蒜泥碟、花椒油碟、紅油碟、辣醬碟、傳祺蘸碟、醬碟、韭菜花碟等。

火鍋的利弊

雖然火鍋四季都可以吃，但冬天是吃火鍋的最佳時間。吃火鍋的好處在于用料上乘，鮮嫩、健康、放心；現(xiàn)在可以吃了，可以蒸；調(diào)味料可控，味道鮮美等，但從營養(yǎng)和食品安全的角度看，傳統(tǒng)火鍋也有很多缺點(diǎn)：

①味道很重。特別是對喜歡喝紅湯的人來說，食用油、鹽、味精和醬油的量大大超過了健康飲食的要求。

②食物搭配不合理。大多數(shù)人在食物原料的選擇上更喜歡動物而不是植物性食物，這容易導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。

③暴飲暴食。由于火鍋吃法隨和，氣氛獨(dú)特，幾乎所有的食客都容易吃得過多。

四。寄生蟲感染的隱患。這主要是由于過分追求天然和原始食物，未能充分烹調(diào)動物性食物。

怎么吃火鍋？

很多人吃火鍋后常有所謂的“燒灼”癥狀，如口舌干燥、咽喉痛、牙齦腫脹、舌尖口腔黏膜潰瘍、腹脹、大便干燥或“粉刺”。主要原因可能包括：

①高溫食物易引起口腔、食管黏膜損傷或燙傷，導(dǎo)致直接“上火”；

（2）烈性刺激性調(diào)味品如酒類、辛辣等會誘發(fā)“灼燒”。

③油、鹽、味精多，加重“燒灼”癥狀。

（4）動植物性食物攝入比例不合理，導(dǎo)致膳食纖維和水溶性維生素?cái)z入較少，促進(jìn)“燃燒”。

⑤少數(shù)人對某些食物如海鮮過敏，出現(xiàn)類似的“著火”癥狀。

為了防止吃火鍋引起的“火”，建議在火鍋湯中放入10克用紗布包裹的石斛、元神、麥冬等中藥，與食物一起煮，以滋陰降火，防止“火”現(xiàn)象。

為了享受美味的火鍋，滿足健康飲食和生命安全的要求，建議在吃火鍋時注意以下幾點(diǎn)：

①每人有一個小火鍋，就像自助餐，可以根據(jù)自己的喜好自己吃；

②火鍋湯盡量用清水制作，嚴(yán)格控制油、鹽、味精等調(diào)味品；

（3）盡量選用植物性食品原料，與動物性食品原料相匹配；

④畜禽、魚類等原材料必須煮熟；

⑤保持良好的飲食心理，不懼損失，防止過度消費(fèi)；

⑥不要立即食用煮湯中的食物，否則容易灼傷口腔和食道；

⑦肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病、痛風(fēng)等慢性病患者應(yīng)盡量少吃或不吃火鍋；

⑧吃火鍋時間不宜過長，否則湯中有害物質(zhì)會成倍增加；

⑨偶爾吃一次火鍋是一種生活享受，吃火鍋往往成為一種健康負(fù)擔(dān)；

（10）確保耗氧燃料型火鍋的就餐環(huán)境通風(fēng)換氣