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開(kāi)火鍋店，重慶火鍋底料很重要。而煎炸基材并不是一件簡(jiǎn)單的事情，它有非常嚴(yán)格的工藝和工藝要求，任何違反工藝和工藝的行為都會(huì)導(dǎo)致基材不好吃。

好的火鍋調(diào)料在煎炸過(guò)程中必須嚴(yán)格控制原輔材料的質(zhì)量。火鍋調(diào)料的主要原料多為農(nóng)副產(chǎn)品。季節(jié)和天氣對(duì)原輔材料的影響很大。過(guò)了季節(jié)或天氣不好，質(zhì)量會(huì)大大降低。

比如花椒的主料，有新一代、印度花椒等，夏天一定要采摘，而秋天的花椒日照不夠，所以辛辣性差；再如花椒。四川花椒色澤紅色，麻味濃郁，無(wú)苦味。但陜西產(chǎn)的大紅袍花椒苦味稍重，這是由于兩種花椒地理環(huán)境和氣候差異造成的。

在火鍋調(diào)料的制備過(guò)程中，在使用多種調(diào)料的情況下，材料之間會(huì)發(fā)生相互作用。一些材料混合在一起，會(huì)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)，增強(qiáng)協(xié)同效應(yīng)；而有些材料可能會(huì)相互抵消，甚至削弱原有的效率；例如，有些材料配比不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的毒副作用。

香料加工：如草果、小豆蔻、陽(yáng)春砂等水果，在香氣逸出之前，需要將其打碎；而肉桂、高良姜等皮、塊莖類香料則需要磨碎，以達(dá)到更好的效果。

火鍋雖然種類繁多，但無(wú)論如何演變，沒(méi)有良好的基礎(chǔ)，都不能稱之為正宗火鍋。關(guān)鍵是規(guī)范操作流程，使底料風(fēng)味基本統(tǒng)一。