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根據(jù)辣味的程度，重慶火鍋底料可以簡單地分為辣味調(diào)味料和非辣味調(diào)味料。畢竟，吃麻辣火鍋仍是主流。雖然在北方，當(dāng)?shù)厝藢︿体伇容^習(xí)慣，但也阻擋不了麻辣火鍋遍地開花的潮流。

1、根據(jù)油脂的不同可分為黃油基和清油基。黃油基原料油為牛肉油，透明油基原料油為菜籽油。在口感上，黃油鍋底更濃更醇，而清透的油底不易被點燃，兩者的辛辣味道沒有明顯區(qū)別。值得整合的是，在早期，麻辣火鍋是用清油做的。后來，人們對火鍋的風(fēng)味要求越來越高，黃油基應(yīng)運(yùn)而生，并迅速超越清油基成為麻辣火鍋的主流。

2、很容易把不辣的成分誤認(rèn)為清湯的成分。早期只使用骨湯、魚湯、雞湯或蘑菇湯作為非辣配料，因此早期的非辣配料等同于清湯配料。但近年來，隨著世界各地火鍋的發(fā)展，越來越多結(jié)合各國風(fēng)俗口味的創(chuàng)新調(diào)味料被開發(fā)出來。現(xiàn)在的非辣調(diào)味料包括番茄調(diào)味料、酸菜調(diào)味料、三鮮調(diào)味料、東營功調(diào)味料等，不能簡單用清湯的概念來掩蓋。